油皮
高粉,
150克,
猪油,
50克,
糖,
8克,
水,
65克
辅料:
蚝油,
1勺,
生抽,
1.5勺,
盐,
少许,
料酒适量,
糖适量,
鲜肉,
500克,
虾,
600克,
马苏里拉芝士适量油酥
猪油,
60克,
低粉,
120克芝士大虾月饼的做法步骤
1. 分别把油皮和油酥揉成面团,油皮室温松弛,油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2.在松驰面团的时候,准备馅料,先把虾去头去壳,抽去虾线,取15个完整的虾用料酒和少许的盐腌一下。
3.猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。
4.猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。4、然后在肉馅里放入1勺蚝油,1.5勺生抽,再加少许的盐,料酒,再加少许的糖拌匀后慢慢地加点水打上劲,拌匀后再放入适量的马苏里拉芝士一起拌匀。
5.把松驰好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个的剂子。
6.取一个油皮按扁,放入一个油酥, 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
7.捏紧收口后滚圆。
8.把一个包了油酥的面团擀成长舌状, 然后从上往下卷起。
9.再一次重复一次,把面团擀成长舌状,从上往下卷起成短卷。
10.把擀卷松弛好的面团如图对折,后擀成中间稍厚,四周薄点的圆面片。
11.然后放上马苏里拉芝士。
12.再放上一只腌好的整虾仁。
13.最后再放上拌好的肉馅。
14.慢慢用虎口收口后捏紧收口,这个一定要捏紧,不然烤的时候会爆汁。
15.用同样的方法全部做好后码入不粘烤盘。
16.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度-200度,30分钟左右,烤好后取出凉晾即可。
17.酥得掉渣外皮,还有着浓浓的奶香,咬一口,大大的虾仁,还满口拉丝,太过瘾了。
小窍门&温馨提示
1、整个的虾仁先要腌制10分钟易入味而嫩滑。
2、芝士的放的量可根据个人的喜欢来决定多少。
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